Kaiserschmarren, nome pressochè impronunciabile per indicare un dessert della tradizione austriaca, una frittata dolce per intenderci. Si tratta di una preparazione facile, che ricorda vagamente le omelette ma che si serve in maniera decisamente diversa. In sostanza si presenta come una crepe, più spessa del solito, che viene proposta spaccata in pezzi e cosparsa di zucchero a velo, proprio come gli Strauben, altro dolce di provenienza altoatesina. La crepe così ridotta viene poi accompagnata a piacere con vari tipi di marmellate; tra di esse le più gettonate sono quella di mirtilli, di fragole, di ribes, o infine una salsa di mele; in tutti i casi risulta irresistibile.
Frittata dolce tirolese o kaiserschmarren
 | Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma con del sale e tenere da parte. |
 | In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero ed unire il latte e la farina. Ottenuta una pastella omogenea unire il rum e gli albumi delicatamente, senza farli smontare. |
 | Adesso versare il composto in una padella nella quale avrete messo precedentemente a sciogliere il burro. |
 | Fare cuocere il composto con il coperchio per 4-5 minuti quindi tagliare la frittata in 4 e girarla. A questo punto, mentre cuoce, ridurla a pezzi con l'aiuto di una forchetta. |
 | Una volta cotta trasferirla in un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo. Accompagnarla con della marmellata a piacere. |
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Per rendere il composto più spesso e più soffice si usa, durante la preparazione, montare a parte gli albumi per unirli poi, molto delicatamente e facendo si che non si smontino, al resto degli ingredienti. L’operazione del taglio del dolce avviene proprio in padella, mentre cuoce ancora. La frittata dolce deve risultare dorata, ma attenzione a non farla bruciare. Una piccola curiosità: il kaiserschmarren è noto anche sotto il nome di frittata dell’imperatore.
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