La pastiera napoletana è un must pasquale. Nonostante non appartenga alla tradizione della mia regione io la adoro letteralmente. Oggi vi propongo la ricetta di quella senza canditi con crema pasticcera, che non sarà esattamente l’originale, ma risponde all’esigenza di far felice chi non apprezzi molto i canditi, tra questi anche io. La pastiera napoletana senza canditi con crema pasticcera risulta essere strepitosa, non vi farà rimpiangere quella classica.
Pastiera napoletana senza canditi con crema pasticcera
 | Preparare la frolla come di consueto impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeno e conservarlo in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. |
 | Adesso preparare la farcia: versare in un pentolino il grano insieme al latte ed al burro. Unire la scorza di limone e fare cuocere fin quando il latte si sarà assorbito ed il composto risulterà cremoso. Far raffreddare. |
 | Adesso passare la ricotta al setaccio e unire lo zucchero, i tuorli e l'acqua di fiori d'arancio. Aggiungere quindi il grano e la crema pasticcera ed infine gli albumi montati a neve soda. |
 | Stendere la pasta frolla in uno stampo tondo di circa 26 cm di diametro, tenendone un po' da parte. Quindi versare sopra la farcia e decorare con delle strisce di impasto. |
 | Cuocere a 180 °C per circa 1 ora e 15 minuti. Fare riposare e servire a fette. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Oltre queste piccole differenze la preparazione della pastiera napoletana rimane invariata. Un guscio di pasta frolla ricca, preparata con il burro o in alcuni casi con lo strutto, ed una farcia cremosa a base di ricotta mista a crema pasticcera e grano cotto, che i più golosi non potranno che apprezzare. Irresistibile il contrasto tra le diverse consistenze, la quasi croccantezza dell’involucro esterno e la morbidezza della farcia. Un profumo unico e perfettamente riconoscibile di acqua di fiori di arancio la caratteristica precipua di questa preparazione partenopea di orgini antiche.
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