Si, lo so. Siamo a febbraio. Possiamo affermare senza troppi giri di parole che le pesche non sono esattamente un frutto di stagione! Ma la tentazione è stata davvero troppo grande! Ho trovato questa ricetta davvero molto carina ed essendo un’amante dei dolci alla frutta, soprattutto delle crostate, non posso fare a meno di proporre almeno una volta alla settimana una ricetta in cui i muffin siano arricchiti dalla frutta! E perchè non citare mele, banane o arance? Ma perchè ne abbiamo già parlato, e poi nessuno ci impedisce di utilizzare le pesche sciroppate, invece di attendere la bella stagione per avere a disposizione delle bellissime pesche fresche e saporite!
Inoltre, se utilizzate le pesche sciroppate potete anche divertirvi a caramellare una parte del liquido di conservazione, insieme a zucchero e acqua, come si fa comunemente per il caramello, e a cospargere i muffin con questo caramello caldo prima di servirli.
Muffin alla pesca
 | Sbucciate le pesche e privatele del seme, tagliate poi a cubetti la polpa e passate i cubetti in poca farina, scuotendo in modo energico per eliminare la farina in eccesso. |
 | In una terrina mescolate la farina con 3 cucchiaini di lievito vanigliato, lo zucchero e 1 presa di sale. In un'altra ciotola mescolate invece le uova con il burro fuso e lasciato a raffreddare. |
 | Unite il composto liquido a quello solido, aggiungendo anche il latte. Aggiungete la polpa delle pesche, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e altri 2 cucchiai di latte. |
 | Amalgamate con cura il composto, quindi distribuitelo nello stampo per muffin in cui avrete sistemato i pirottini. Riempiteli per 2/3 e lasciate cuocere i muffin per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 200°. Una volta pronti lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo. |
[photo courtesy of whitneyinchicago]
Provate questa ricetta anche con le albicocche, quando sarà il tempo! Oppure potete anche pensare di utilizzare le albicocche essiccate, ma se siete di quella scuola che utilizza solo frutta e verdura di stagione, e io sono piuttosto d’accordo con voi, allora archiviate questa ricetta e deliziate i vostri amici durante la calura estiva con questi buonissimi dolcetti!
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