Questa è una ricetta davvero particolare e buonissima, anche se dalla preparazione un po’ laboriosa. Come tutti i budini, anche questo budino all’ananas, presuppone una cottura, in questo caso doppia e un po’ lunga, soprattutto quella finale, in forno a bagnomaria, e inoltre una lavorazione scrupolosa di tutti gli ingredienti nelle varie fasi di preparazione, per rendere il tutto davvero perfetto.
La parte centrale della ricetta del budino di ananas è quella che richiede più attenzione, sia i tuorli che gli albumi vanno lavorati con cura e precisione, per garantire alla crema, che poi andrà a formare il budino durante la cottura, la giusta consistenza, e inoltre, proprio passando alla fase di cottura, bisognerà fare moltissima attenzione quando si prepara la teglia nel forno: l’acqua, sobbollendo, non dovrà mai entrare nello stampo del budino, che alcuni di voi avranno nella forma alta e classica, ma per chi utilizzare uno stampo o una teglia bassi è una cosa fondamentale a cui prestare attenzione.
Budino di ananas
 | Frullare l'ananas insieme al suo sciroppo di conservazione, a velocità elevata, fino ad ottenere una crema liscia. Schiacciare con una forchetta la banana. |
 | In una pentola mettere l'ananas e aggiungere la vanillina e 2 cucchiai di zucchero, quindi cuocere a fiamma bassissima per circa un quarto d'ora. Togliere dal fuoco, unire il succo di limone, la vodka e la banana, mescolare bene e lasciar raffreddare. |
 | Sbattere i tuorli con lo sbattitore elettrico, unire la panna e la maizena e lavorare ancora. Montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e continuare a montare. Aggiungere alla pentola con l'ananas prima i tuorli con la panna, mescolare e quindi aggiungere anche gli albumi montati a neve. Mettere il composto ottenuto in uno stampo da budino. |
 | Cuocere il composto a bagnomaria, in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. |
 | Togliere dal forno e lasciar raffreddare, quindi sformare il budino e tenerlo in frigo a raffreddare, prima di servirlo. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Ottimo da servire agli amici questo budino di ananas è anche buonissimo per concludere un pranzo in famiglia, perchè vi permetterà di accontentare grandi e piccini, mamme, zie e suocere, grazie al suo sapore dolce e un po’ esotico e anche per la complessità della preparazione, che garantisce una riuscita perfetta per un dolce dal sapore senza alcun dubbio estivo.
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