In occasione del Capodanno ecco una ricetta proposta da Luca Montersino perfetta per le feste: la torta perla rubino è una bavarese al cioccolato bianco decorata con gelèe ai frutti rossi.
Torta perla rubino di Luca Montersino
375 gr. latte | 75 gr. zucchero semolato | 150 gr. tuorlo | 20 gr. gelatina in polvere | 375 gr. cioccolato bianco | 1 bacca di vaniglia | 750 gr. panna | gelee | 150 gr. fragole | 150 gr. ribes | 150 gr. lamponi | 270 gr. zucchero semolato | 15 gr. gelatina in polvere | 55 gr. destrosio | 1 gr. acido citrico in polvere | lamponi freschi, ribes, cioccolato bianco e pan di spagna per la decorazione
 | In occasione del Capodanno ecco una ricetta proposta da Luca Montersino perfetta per le feste: la torta perla rubino è una bavarese al cioccolato bianco decorata con gelèe ai frutti rossi. L’effetto finale è davvero molto scenografico. |
 | Prepariamo la bavarese cominciando dalla crema inglese: mescolate i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di una bacca di vaniglia. Miscelate il latte bollente e portatelo sul fuoco: quando avrà raggiunto 85° di temperatura la crema sarà pronta. Tagliate il cioccolato bianco grossolanamente e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Idratate la gelatina, poi unitela alla bavarese. |
 | Raffreddate tutto fino a raggiungere la temperatura di 30°: colate sulla panna semimontata e amalgamate tutto per bene. All’interno di un pentolino unite anche i frutti di bosco insieme allo zucchero con il destrosio. Unite anche la gelatina idratata, il succo di limone e lasciate cuocere. Colate l’impasto all’interno di un cerchio del diametro leggermente inferiore a quello della torta e lasciate indurire tutto nel freezer. |
 | Preparate la glassa: portate a bollore il latte e la panna messi all’interno di un pentolino, poi unite lo sciroppo di glucosio o il miele con lo zucchero, aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e il colorante bianco. Quando il cioccolato si sarà sciolto del tutto frullate con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare leggermente, ma non troppo. Colate tutta la glassa sulla torta e distribuitela, decorate a piacere liberando la vostra fantasia utilizzando frutti di bosco e placche di cioccolato bianco. |
[photo courtesy of Youtube]
L’effetto finale è davvero molto scenografico e potrete personalizzare la decorazione in base ai vostri gusti personali (qui la ricetta della torta bavarese alle ciliegie di Molto bene).
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