Si chiamano scroccafusi e sono i tradizionali dolci del Carnevale che possono essere gustati nella regione delle Marche: è il dolce per eccellenza della regione che vanta origini contadine ovviamente e che nasca dalla cultura rurale.
In effetti gli scroccafusi sono dolcetti tipici della zona del maceratese, ma hanno finito per diffondersi in tutta la regione anche se con nomi diversi come stummeri o cecetti. Il nome più diffuso, scroccafusi, sembrerebbe derivare soprattutto dalla particolare croccantezza del dolce visto che scroccafusi dovrebbero scrocchiare proprio sotto i denti all’assaggio.
Scroccafusi, i dolci di Carnevale delle Marche
 | Setacciate la farina insieme al lievito e disponetela a fontana, rompete le uova al centro e aggiungete lo zucchero, il liquore e l’olio extravergine di oliva. Impastate tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e un po’ elastico. |
 | A quel punto ricavatene un panetto lasciandolo riposare coperto con un canovaccio: lasciate riposare per almeno 30 minuti. Ora fate bollire l'acqua, e con un l’aiuto di un cucchiaio prelevate delle palline di impasto un po’ più grandi di una noce. Lasciate cuocere i dolcetti fino a quando non saranno venuti a galla. Ora create una doppia incisione trasversale e procedete alla seconda cottura. |
 | Lasciate riscaldare l’olio fino a quando non sarà diventato del tutto bollente e poi cominciate a friggere gli scroccafusi. Non appena saranno pronti, scolateli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, guarniteli con il miele o con l’alchermes e serviteli. |
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La particolarità di queste frittelle dolci è che vengono preparate con un semplice impasto a base di farina, uova, zucchero, olio di semi o di oliva e liquore che viene sottoposto a una duplice cottura: prima vengono cotti nell’acqua, praticamente lessati e successivamente vengono frutti nell’olio ricavando dei dolcetti che possono essere conditi con alchermes o con miele.
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