Cioccolato e bambini, i cream-cheese brownies di Martha Stewart

 

30 Settembre 2010
2 commenti

Martha Stewart, la perfetta padrona di casa, esperta di bon ton, e di lifestyle, la donna che non troverai mai impreparata di fronte ad una visita inaspettata, che non perderà mai il suo self control nelle situazioni non previste: è lei, proprio Martha Stewart l’autrice della ricetta dei cream-cheese brownies, ovvero dei brownies alla crema di formaggio. I brownies già di per se rappresentano, nell’immaginario collettivo, soprattutto in quello dei bambini, un’autentica fonte di golosità, se poi aggiungiamo all’impasto base anche una deliziosa crema di formaggio, simile a quella dei cheesecake, l’incontro non può essere che idilliaco. Otterremo dei dolcetti a metà tra un brownie ed un cheesecake.

La preparazione dei cream-cheese brownies a prima vista potrebbe sembrarvi lunga o complicata, ma non lasciatevi intimorire: fondamentalmente consta di due distinte operazioni per i due impasti che andranno ad incontrarsi direttamente nella teglia. In una ciotola infatti andremo ad amalgamare gli ingredienti dell’impasto al cioccolato e quindi prima faremo sciogliere il cioccolato ed il burro insieme e poi andremo ad aggiungere lo zucchero, le uova, la farina ed il cacao. Ecco pronto il primo impasto.

Cream-cheese brownies





140 gr. burro | 140 gr. farina | 20 gr. cacao amaro | 1/2 cucchiaino lievito per dolci | 230 gr. cioccolato fondente | 120 gr. philadelphia | 300 (io ne ho messi 250) gr. zucchero | 4 uova
Preriscaldare il forno a 180°, imburrare intanto una teglia quadrata di circa 23 cm, coprirla con la carta da forno lasciando due linguette di circa 5 cm su due lati. Imburrare anche la carta da forno e tenere da parte. In una ciotola mescolare 1 tazza di farina, il cacao, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola mettete 8 cucchiai di burro (circa 114g) tagliato e il cioccolato a pezzi e far sciogliere a bagno maria su di una pentola con dell’acqua che bolle delicatamente (non lasciate che l’acqua tocchi il fondo della ciotola). Mescolare ogni tanto fino a che il cioccolato e il burro si saranno amalgamati , circa 2 o 3 minuti, e togliere dal fuoco.
Aggiungere una tazza e un quarto di zucchero (circa 225g) e mescolare fino a che si sarà sciolto nel composto. Aggiungere 3 uova mescolando fino a che si saranno assorbite completamente. Amalgamare con il composto di farina e cacao soltanto fino all'assorbimento.
Preparate il composto di cream cheese montando il formaggio con il burro rimasto a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero, 1 uovo e 2 cucchiai di farina. Alternare nella teglia a cucchiaiate il composto di cioccolato e cream-cheese, con la punta di un coltello decorare la teglia con delle spirali per dare al dolce un effetto marmorizzato.
Cuocere fino a che uno stuzzicadenti inserito ne esca bagnato con qualche briciola ancora attaccata (non più di 50 minuti). Lasciar raffreddare nella teglia per 30 minuti. Usando poi le linguette di carta da forno che abbiamo lasciato fuori dalla teglia, trasferite il dolce su una grata e lasciatelo raffreddare completamente. Su di un tagliere poi, tagliare i brownies in 16 quadratini.

[photo courtesy of awhiffoflemongrass]

In un’altra ciotola invece monteremo il formaggio con il burro e solo dopo aggiungeremo l’uovo, la farina e lo zucchero. I nostri due impasti sono così pronti, ma non vanno mescolati insieme bensì alternati a cucchiaiate nella teglia ricoperta di carta da forno. Inutile dire checream-cheese brownies piaceranno tantissimo ai bambini, costituiscono una golosa merenda. Vi consiglio di tagliarli a quadrotti e di servirli su un vassoio colorato o dentro pirottini di carta spiritosi. Un consiglio sulla cottura dei brownies: è importante non farli cuocere troppo. facendo la prova stecchino questo non dovrà uscirne completamente asciutto, in questo caso avrete tenuto troppo a lungo i dolcetti dentro il forno. I brownies devono mantenere la loro caratteristica umidità all’interno.

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  • #1vale

    Ciao, volevo farti 2 domande il lievito per dolci nn si deve mettere? e poi nei brownies di solito c’è la frutta secca o noci o nocciole ecc qua non ci sta? o si puo mettere lo stesso? grazie in anticipo 🙂

    14 Ott 2010, 11:41 am Rispondi|Quota
  • #2Ishtar

    @ vale:
    Ciao Vale, allora, il lievito non va anche perchè le uova ed il formaggio faranno gonfiare ugualmente il dolce.
    Essendo una ricetta diversa dei brownies, un incrocio tra i brownies (appunto) ed un cheese cake, in questa ricetta non sono previsti, ma nulla ti vieta di metterceli lo stesso se ti piacciono 🙂

    14 Ott 2010, 11:54 am Rispondi|Quota
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