Ecco qui per voi la ricetta per dei muffin davvero speciali e particolari. Inutile dire che è la presenza del riso che in modo particolare li rende diversi dal solito, diversi anche dai muffin salati, che spesso si preparano alle verdure o con i salumi, e che sono senza dubbio buonissimi, ma questi dolcetti al riso sono per palati sopraffini e alla ricerca di nuove esperienze culinarie! Abbiamo già visto una ricetta per i muffin con le patate, ed ecco anche un’altra ricetta nuova e deliziosa, che mi auguro proverete presto, soprattutto se in più siete anche amanti degli amaretti!
Un’altra nota positiva di questa ricetta e l’abbinamento con la crema, che stavolta non andremo a spalmare o a utilizzare come decorazione per i muffin, ma la sistemeremo in una ciotola graziosa per accompagnare a tavola i dolcetti, che andranno serviti tiepidi e i commensali si serviranno da soli con la crema a parte, insomma, una preparazione dolce davvero adatta a concludere una cena o un pranzo, più che a una merenda, una vera delizia da abbinare anche a un’occasione speciale.
Muffin riso e amaretti
 | Imburrare 9 incavi di una teglia per muffin e preriscaldare il forno a 200°. |
 | Setacciare il lievito, la farina, il bicarbonato e un pizzico di sale in una capiente terrina e mescolare con cura. Fare al centro la fontana. |
 | Sbattere, in un'altra ciotola, con la frusta elettrica le uova, il miele, l'olio, il latte e l'estratto di mandorla per circa 2 minuti, fino a quando il composto risulterà spumoso e leggero. A questo punto incorporare il riso poco alla volta. |
 | Versare questo composto nella fontana degli ingredienti secchi e lavorare l'impasto con l'aiuto di una forchetta, senza mescolare troppo. La giusta consistenza è grumosa. |
 | Distribuire il composto negli incavi e cospargere i muffin con gli amaretti sbriciolati. Cuocere per 15 minuti circa, fino a quando i dolcetti risulteranno gonfi e sodi al tatto. Una volta fuori dal forno lasciarli per 1 minuto nello stampo prima di sformarli con delicatezza. |
 | Per la crema: mettere in una tazza il liquore, il mascarpone e il miele e sbattere bene. Versare in una piccola ciotola e servire i muffin tiepidi accompagnati dalla crema. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Se volete fare qualche esperimento potete provare ad utilizzare qualità diverse di riso, oppure se avete una festa a tema potete colorare la crema con del colorante alimentare, rosa o azzurro per le feste dei bambini, rosso per una festa di laurea, e così via, insomma, vi consiglio questi muffin proprio per una festa e il resto aggiungetelo voi!
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