Vi propongo proprio oggi la ricetta per i Krapfen perchè visto che sono dei dolci un tantino elaborati da preparare, la domenica potrebbe essere un giorno ideale per mettersi all’opera! I Krapfen sono dei dolci di origine austro-tedesca, anche se sappiamo benissimo che in moltissime regioni della nostra Italia vengono preparati prendendo il nome di bombe, bomboloni, zeppole e sono diventati in alcuni casi un dolce tipico del Carnevale, in molti altri, e parlo per esperienza personale, la concessione ultra-calorica che arriva in tarda nottata soprattutto in estate, che si deposita tutta nelle zone indesiderate, ma che rispecchia il vero desiderio del palato di quel momento!
I Krapfen piacciono moltissimo ai bambini, e se il dolce classico viene preparato con la marmellata teniamo ben presente che la nutella fa la sua gran figura, così come la crema pasticciera! Inoltre, in questa ricetta andiamo a sovrapporre due strati di pasta prima della frittura, troverete invece molte altre ricette in cui la pasta va fatta lievitare, va poi fritta, ed ecco che il ripieno viene inserito all’interno con la sacca da pasticciera spinta all’interno della pasta!
Krapfen
 | Impastare sul tavolo 100 grammi di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido. Formare una piccola pagnotta, da mettere a lievitare in una scodella piena di acqua tiepida, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. |
 | Nel frattempo impastare la farina con lo zucchero, i tuorli, il burro, una presa di sale e la panna. Lavorare l'impasto con molta cura, sbattendolo, tirandolo e avvolgendolo. |
 | Unire l'impasto alla pagnottina lievitata e continuare a lavorare a lungo. Mettere di nuovo a lievitare avvolgendolo in un tovagliolo, in un luogo tiepido, per almeno 1 ora. |
 | Stendere l'impasto sul piano da lavoro in uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei dischi con un bicchiere capovolto, e al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di marmellata solida. Ricoprire poi ogni disco con un secondo disco, umidificando i bordi con il latte, in modo che non aprano durante la cottura. |
 | Scaldare l'olio nella padella e quando inizia a fumare togliere dal fuoco e iniziare a friggere i krapfen. Tenere la padella vicino al fuoco o su una fiamma bassa e muovervi i krapfen all'interno agitando la padella e rigirandoli spesso con l'aiuto di una spatola. |
 | Quando saranno gonfi aumentare il fuoco per dorarli, quindi metterli a sgocciolare in uno scolafritti. Cuocere tutti i krapfen in questo modo e spolverizzarli di zucchero a velo, servendoli ben caldi. |
[photo courtesy of ThinkStock]
I Krapfen sono chiaramente perfetti se mangiati caldi. Preparateli allora per la colazione solo se vi va di alzarvi davvero presto rispetto a tutti gli altri, magari meglio a questo punto puntare sul brunch! Oppure potranno essere un ottimo dessert per il dopo cena, con le palline pronte per essere fritte non appena finito di mangiare. E volendo potete anche prepararli per una festa di compleanno e tenerli in caldo fino al momento di servirli!
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