A volte mi sembra di svalutarmi un po’ quando dico che il cheesecake è il mio cavallo di battaglia, perché non è un dolce così difficile da preparare tutto sommato… poi ci ripenso e mi dico che ho mangiato dei dolci davvero disgustosi, il peggiore un castagnaccio, e il castagnaccio è davvero super semplice nella sua preparazione! In fondo la predisposizione alla cucina non è da tutti, e nemmeno la passione per il mettersi ai fornelli o nel nostro caso specifico per il preparare dolci, e se anche un ciambellone farina, burro, uova e zucchero ci viene d’incanto non vuol dire che non possiamo confrontarci con un millefoglie o un semifreddo! E allora scaccio via le insicurezze e vi propongo un cheesecake velocissimo con ricotta di pecora, perchè il bello di questo dolce sta anche nella sua versatilità che da sfogo alla fantasia!

Cheesecake con ricotta di pecora

	Sbriciolare i biscotti nel mixer, quindi amalgamarli con il burro fuso in una terrina. Ricoprire una tortiera con carta forno e stendere la base di biscotti e burro sul fondo della tortiera.
	Sbattere uova e zucchero con la frusta a mano, unire la ricotta di pecora e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto dalla consistenza piuttosto morbida e omogenea.
	Dividere a metà il composto e amalgamare il cioccolato ad una metà, mentre nell'altra unire il succo del limone filtrato.
	Versare sulla base di biscotto la parte di crema di formaggio bianca al limone, livellare bene con una spatola e poi versarvi sopra il composto al cioccolato.
	Infornare a 180° per 30 minuti circa. Aspettare poi che il dolce sia a temperatura ambiente e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.

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In fin dei conti nessun dolce è veramente così semplice, a volte è anche tutta una questione di amalgamare nel modo giusto e nei tempi giusti, e questo penso valga anche per il cheesecake, che oltretutto, come in questo caso, oltre a prestarsi a tantissime versioni diverse con davvero molti ingredienti è anche un dolce bellissimo da decorare con la frutta, la gelatina, la marmellata, la panna e tutto ciò che può venirci in mente!

Per questo cheesecake con ricotta di pecora vi consiglio, prima di servirlo, di decorarlo con panna montata e con le ciliegie candite o, se con il cioccolato vi piacciono di più, anche con i marron glacè.