Seguendo passo per passo la ricetta che vi propongo oggi si potranno creare 4 mini cheesecake al formaggio di capra fatti con una crema a base di cioccolato bianco, una delizia per il palato e anche per gli occhi! Il procedimento è facile e non riserva difficoltà di sorta, tuttavia per fare questi mini cheesecake servono altrettanti stampini in ceramica da forno: chi non ce li ha già, può sempre fare un giro di telefonate fra le amiche amanti dei fornelli e farseli dare in prestito dietro promessa di un assaggio!
Mini cheesecake cioccolato bianco e caprino
 | Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. |
 | Montare a parte il formaggio con lo zucchero a velo e la panna. |
 | Unire al composto il cioccolato (a filo) e l'uovo sbattuto. |
 | Sbiciolare i biscotti e disporli sul fondo di 4 stampini in ceramica foderati con carta da forno. |
 | Riempire per 2/3 con la crema di formaggio. |
 | Cuocere per 20 minuti a 170°. Lasciare in frigo per un'ora, guarnire con lamponi e foglie di menta. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Per la base dei cheesecake si usano dei biscotti al cacao amaro: si tratta di 8 biscotti, ovvero 2 per cheesecake, e si può scegliere di porli sul fondo degli stampini (opportunamente foderati con della carta da forno) sbriciolati oppure metterceli interi uno accanto all’altro. Per preparare la crema di formaggio, invece, servono 3 passaggi. Nel primo si fa sciogliere il cioccolato bianco (70 gr) a bagnomaria, stando attenti a rimestarlo spesso. Nel secondo, invece, si monta il formaggio di capra (240 gr) con la panna fresca (6 cucchiai) e lo zucchero a velo (130 gr), in modo da ottenere un composto dalla consistenza delicata e spumosa.
A questo stesso composto, quindi, si incorporeranno l’uovo e – a filo – il cioccolato bianco fuso nel frattempo, avendo cura durante tutta questa fase di mischiare continuamente con un cucchiaio di legno. Ora, pronta la crema al formaggio, si passa a dare forma ai mini cheesecake: preparato il fondo biscottato, si versa la crema fino a riempire i 2/3 di ogni stampino di ceramica. Dopo una ventina di minuti di cottura in forno alla temperatura di 170°, i mini cheesecake possono essere sfornati e poi, una volta intiepiditi a temperatura ambiente, lasciati in frigo a rapprendere per un’oretta almeno. Il tocco finale per decorare prima di servire: cospargere i 4 dolcetti con foglie di menta fresca e lamponi.
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