Cosa preparare con dei lamponi freschi e succosi? Una bavarese magari, dolce fresco e leggero adatto alle belle giornate primaverili, sia alla fine dei pasti che per merenda. La ricetta, di Benedetta Parodi, prevede davvero pochi ingredienti tra i quali la panna fresca e la colla di pesce, croce per molti, sia per la sua composizione che per il suo impiego che, se non eseguito correttamente, favorisce la formazione di grumi.
Bavarese ai lamponi di Benedetta Parodi
 | Versare in una padella lo zucchero e il succo di limone e farvi caramellare i lamponi. Mettere la colla di pesce a mollo in acqua fredda per 10 minuti. Adesso scaldare poca panna. Scaldare un pò di panna. |
 | Aggiungere la panna riscaldata alla gelatina strizzata e mescolare bene quindi montare il resto della panna. Unire anche i lamponi frullati e la panna con la gelatina. |
 | Versare quanto ottenuto all'interno di uno stampo rivestito di carta forno e porre in frigo per almeno 4 ore. Servire la bavarese decorandola con dei lamponi interi, la menta e le meringhe a piacere. |
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Ma niente paura perchè seguendo la ricetta alla lettera otterrete una bavarese dalla consistenza impeccabile. Rispettate il tempo di riposo del dolce, che garantisce il raggiungimento della consistenza ottimale anche se, tenendola in frigo tutta la notte andrete sul sicuro. La bavarese ai lamponi può essere decorata a piacere con meringhe, panna montata e foglioline di menta fresca. Sullo stesso genere vi consiglio anche la bavarese alle ciliegie di Molto Bene, la bavarese alla vaniglia e mirtilli e la bavarese alla cannella su letto di lamponi.
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