La torta di panna cotta

 

10 Giugno 2011
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torta panna cotta

Questa torta di panna cotta fa al caso vostro se siete degli amanti del cheesecake. Il procedimento della preparazione è molto simile, anche se a differenza del cheesecake la cottura della crema avviene come quella di una classica panna cotta, ovvero sul fuoco, a bagnomaria. Per i biscotti io preferisco come al solito utilizzare dei classici frollini, che rendono la base di biscotto più omogenea e morbida, ma se voi siete della scuola Digestive potete tranquillamente buttarvi su quelli e preparare il mix di biscotti e burro proprio come fate per la famosa torta al formaggio americana.

Torta di panna cotta





250 gr. frollini | 80 gr. burro | 500 ml panna fresca | 3 cucchiaio zucchero | 10 fogli di gelatina | 900 gr. lamponi surgelati | 4 cucchiaio zucchero a velo | lamponi freschi per la decorazione | il succo di un limone
Separare i fogli di gelatina e metterli a mollo in due ciotole distinte (5 da una parte e 5 da un'altra). Cuocere per una decina di minuti i lamponi con lo zucchero a velo, quindi metterli da parte e lasciarli intiepidire.
Tritare i biscotti nel mixer, riducendoli quasi in polvere e poi mescolarli con il burro fuso. Stendere il composto in uno stampo ricoperto da carta forno e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
In un pentolino scaldare metà della panna con lo zucchero, mescolare con cura e aggiungere 5 fogli di gelatina, ben strizzati, prima che la panna prenda il bollore. Aggiungere poi il resto della panna e dopo aver mescolato e spento il fuoco, versare il composto sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 4 o 5 ore.
Poco prima di tirare fuori il dolce dal frigo passare al colino la purea di lamponi con lo zucchero a velo e metterla in un pentolino. Aggiungere i restanti 5 fogli di gelatina ben strizzati e mescolare fino a quando si saranno sciolti. Unire infine il succo di limone.
Versare la purea sulla torta, e riporre nuovamente in frigo, come minimo altre 4 ore, ma più tempo vi rimarrà e migliore sarà il risultato.
Una volta pronto il dolce decorarlo anche con i lamponi freschi e servirlo ben fresco.

[photo courtesy of ThinkStock]

Utilizziamo i lamponi per questa torta, ma volendo potete anche utilizzare un mix di frutti di bosco, o delle fragole, quello che più vi piace, oppure preparare tante torte di panna cotta provando varie combinazioni, anche con altri tipi di frutta di stagione, ad esempio albicocche o pesche.

Per la decorazione della vostra torta sbizzarritevi come meglio credete, ad esempio potete fare un disegno con della panna montata, che metterete nelle sacca da pasticciere, e poi completare il tutto con della frutta fresca. Decorate il dolce quando sono già arrivati gli ospiti, in modo che la torta sia ancora bella fredda quando la servirete, e non dimenticate che la base è quella di una panna cotta, quindi se vi piace, completate le decorazione delle fette nella maniera più classica, ovvero con una bella dose di sciroppo di frutta.

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