Torta impastata con i cookies e vaniglia

LISTA INGREDIENTI:

Pasta biscotto

• 110 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 130 g di zucchero di canna chiaro, confezionato
• 60 ml di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 260 g di farina per tutti gli usi *VEDI NOTE
• 1/2 cucchiaino di sale
• 180 g di mini gocce di cioccolato

Torta

• 330 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 400 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 400 g di farina per tutti gli usi **VEDI NOTE
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 240 ml di latte intero
• 125 g di yogurt greco al 2% (va bene anche la panna acida)
• 180 g di mini gocce di cioccolato

Crema al burro con pasta biscotto

• 330 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 550 g di zucchero a velo
• 130 g di farina per tutti gli usi **VEDI NOTE
• 140 g di zucchero di canna chiaro, confezionato
• 60 ml di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 90 g di mini gocce di cioccolato

ganache al cioccolato

• 80 g di cioccolato agrodolce, tritato
• 118 ml di panna intera
• 2-3 cucchiaini di olio vegetale

LA PREPARAZIONE:

Pasta biscotto

1. Usando una planetaria o una planetaria, unisci il burro e gli zuccheri usando l’accessorio a foglia.
2. Aggiungere il latte e la vaniglia e mescolare fino a quando combinato.
3. Mescolare la farina e il sale e poi incorporare le gocce di cioccolato.
4. Appallottola (15) palline da 1 1/2 cucchiaio e appiattirle leggermente. Ho usato questa piccola paletta per biscotti perché eroga la quantità perfetta. Adagiare le “polpette” di pasta biscotto su un piatto rivestito con carta oleata e metterle in frigorifero insieme all’impasto avanzato.

Torta Di Pasta Biscotto

1. Preriscalda il forno a 176°C e prepara 3 tortiere rotonde da 20cm. Ricoprili con spray antiaderente e ritaglia 3 giri di carta pergamena per adattarli al fondo di ogni padella.
2. Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una piccola ciotola e mettere da parte.
3. In un misurino versare il latte e mescolare la vaniglia. Accantonare.
4. In una ciotola capiente, usando una planetaria o una planetaria, unisci il burro e lo zucchero usando la frusta. Mescolare a velocità medio-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso (circa 3-5 minuti). Non abbreviare questo passaggio! Fate in modo che il burro e lo zucchero siano leggeri e spumosi, altrimenti la torta risulterà troppo densa.
5. Abbassa la velocità a media e mescola un uovo alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Unire lo yogurt.
6. Usando le miscele di farina e latte, alternare tra i due iniziando e terminando con la miscela di farina. Saranno tre aggiunte del mix di farina e due del latte.
7. Infine incorporare le mini gocce di cioccolato.
8. Dividi la pastella tra le tortiere e stendila uniformemente.
9. A questo punto l’impasto dei biscotti dovrebbe essere abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Spingere verso il basso 5 “polpette” di pasta biscotto in ogni tortiera. Distribuire la pastella sopra l’impasto dei biscotti in modo che non si veda più alcun impasto.
10. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti al centro risulta pulito. Potrebbe essere necessario ruotare le torte a metà per garantire una cottura uniforme.
11. Lasciateli raffreddare nelle teglie per circa 20 minuti. Quindi passa un coltello intorno all’interno delle padelle e gira le torte su una griglia di raffreddamento. Staccare la carta dal fondo.
12. Per garantire che non si rompano durante la glassa della torta, trasferiscili in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora prima di assemblare la torta.

Assemblare

1. Stendere uno strato uniforme di crema al burro tra ogni strato di torta. Ogni strato utilizza una grande paletta colma utilizzando una spatola di gomma di dimensioni standard.
2. Una volta che gli strati di torta sono impilati, fai scoppiare la torta nuda in frigorifero per circa 20 minuti. Questo aiuta gli strati a fissarsi in modo che la torta non scivoli ovunque quando glassi l’esterno.
3. Ora mescola 88g di mini gocce di cioccolato a ciò che resta della crema al burro. Trascorsi i 20 minuti, applicare uno strato uniforme di crema al burro per biscotti all’esterno della torta.
4. Riponete la torta in frigo mentre preparate la ganache.

Ganache al cioccolato

1. Misurare il cioccolato in una ciotola e mettere da parte.
2. In un misurino di vetro, versare la panna e scaldare nel microonde per 1 minuto o finché non inizia a bollire.
3. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e frullare fino a che liscio. Per diluirlo per il gocciolatoio, aggiungere 2-3 cucchiaini di olio. Per testare e vedere se è la giusta consistenza, solleva la frusta dalla ganache e osserva come gocciola nella ciotola. Se torna nella ciotola in un flusso regolare, è pronto per partire. Se è ancora troppo denso, aggiungi un altro cucchiaio di olio.
4. Versate subito la ganache al centro della torta e con una piccola spatola sfalsata spingete la ganache verso i lati, lasciandola colare.
5. Usando la restante pasta per biscotti che è rimasta in frigo, sbriciolare pezzi su tutta la parte superiore della torta.
6. Ora è pronto per essere servito!

NOTE FINALI:

*Come passaggio aggiuntivo rapido (e facoltativo), puoi trattare a caldo la farina per assicurarti che sia sicura al 100%. Sebbene la contaminazione sia molto rara, leggi tutto sul trattamento termico della farina e su come farlo nella mia ricetta per l’impasto commestibile per biscotti con pastella per brownie.
**Assicurati di versare la farina nel misurino e di livellarla, non scuoterla o impacchettarla altrimenti la torta/crema al burro risulterà troppo densa/densa.

FONTE