Avrebbe origini nordiche, proverrebbe infatti dall’Austria o dalla Svizzera e si sarebbe poi radicato nel napoletano diventando uno dei dolci più apprezzati e simbolici del luogo. Il savarin (che può essere considerato cugino del forse più famoso babà dal quale differisce solamente per la forma, in questo caso a ciambella) è un dolce eccezionale, di pasta lievitata e, una volta cotta, irrorata con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum. Un dolce ricco che può essere servito come dessert di Natale, sottoforma di savarin alla frutta esotica.
Savarin alla frutta esotica
 | Versare nell'impastatrice la farina, lo zucchero ed il lievito sbriciolato. Azionarla e dopo qualche istante aggiungere metà dose di uova, una alla volta però. |
 | Unire adesso metà dose di buro morbido ed impastare. Finre con le uova, sempre una alla volta ed il burro. Impastare bene. In tutto per 15 minuti circa. |
 | Prelevare l'impasto e disporlo su un piano di lavoro. Dargli la forma di una palla e porlo in uno stampo a forma di ciambella per un'ora e mezza. |
 | Una volta raddoppiato di volume trasferirlo in forno caldo e cuocerlo a 180 °C per 30 minuti circa. Estrarlo dal forno e farlo raffreddare. |
 | Fare bollire 1/2 lt di acqua con lo zucchero per lo sciroppo ed una volta sciolto unire il rum. |
 | Irrorare il savarin con lo sciroppo poco alla volta e guarnire con la frutta esotica tagliata a pezzi e della panna montata a piacere. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Un dolce ricercato, soprattutto per quello che riguarda la decorazione con la frutta esotica che potete scegliere in base ai vostri gusti o alla disponibilità del momento. La sua preparazione non è delle più veloci, l’impasto infatti va fatto lievitare per 1 ora e mezza e poi va fatto cuocere in forno caldo rigorosamente all’interno di uno stampo a ciambella.
Importantissima è poi l’aggiunta dello sciroppo, il savarin infatti, così come il babà, deve risultare molto umido. Una volta cotto ed impregnato di sciroppo posizionatelo su un piatto da portata e decoratelo al centro con abbondante frutta escotica tagliata a fette ed a piacere con della panna montata. La ricetta proviene dalla rivista Vero Speciale feste.
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