La torta ricotta e pere è un dolce originario della Costiera Amalfitana: è una torta fredda con doppio strato di pasta biscotto alle nocciole.
Torta ricotta e pere
All’interno, un morbido ripieno di crema a base di ricotta e di pere caramellate.
torta ricotta e pere
Pasta biscotto : | 100 gr. Farina 00 | 70 gr. zucchero | 100 gr. Nocciole | 4 Uova | 70 gr. burro | sale e lievito per dolci (mezzo cucchiaino) | Farcitura: | 350 gr. Ricotta | 200 gr. Panna | 100 gr. zucchero | 4 pere | 1 limone | 50 gr. burro
 | Preparate la base di pasta biscotto alle nocciole. Frullate finemente le nocciole fino a quando non avrete ottenuto una polverina sottile: versatela all’interno di un recipiente e aggiungetevi anche la farina, un pizzico di sale, il lievito e poi aggiungete anche gli ingredienti secchi. Mescolate e poi lasciate da parte. |
 | Prendete un recipiente e poi lavorate con uno sbattitore elettrico le uova insieme allo zucchero: quando il composto sarà diventato spumoso e omogeneo aggiungete anche gli ingredienti secchi amalgamati prima. Lasciate fondere il burro anche all’interno del microonde e poi aggiungetelo al resto del composto e continuate a lavorare. |
 | Ora versate il composto diviso equamente in due diverse tortiere a cerniera: lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate l’interno della torta, la crema alla ricotta e pere: lavate e sbucciate le pere, tagliatele a cubetti piccoli e poi irroratele con il succo di limone. Versatele all’interno di un pentolino e poi aggiungete il burro e lasciatele cuocere circa 15 minuti: mescolate tenendo presente che dovranno restare morbide, ma non dovranno spappolarsi. Ora unite la ricotta con lo zucchero e lavorate a crema, poi aggiungete anche le pere caramellate. |
 | Unite anche la panna montata e mescolate delicatamente per non smontarla. Ora assemblate la torta: sformate il primo disco di pasta biscotto su un piatto da portata e poi sigillate con un anello per torte. Versatevi sopra la crema di ricotta e pere, livellatela e poi sistematevi sopra il secondo disco di torta. Esercitate un po’ di pressione e poi lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 5-6 ore. |
 | Trascorso il momento successivo, riprendete la torta e togliete l’anello ora che sarà completamente ricompattata. Decorate la torta spolverizzandola con lo zucchero a velo e poi decorate con le fettine di pera seguendo la vostra fantasia. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Potrete anche variare la ricetta originale sostituendo le pere con le mele oppure optare per una variante ancora più golosa con la torta al cioccolato con ripieno di ricotta e pere (qui la ricetta della torta ricotta e fichi).
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