Si chiama pan dei morti è un dolce tipico di Milano e della sua provincia: si tratta di biscottini morbidi arricchiti dalla presenza di frutta secca che vengono preparati generalmente in occasione della festività dei morti e di Ognissanti.
Può essere però preparato in ogni momento dell’anno perché necessita di ingredienti di riciclo, vale a dire biscotti o pan di spagna avanzato.
Pan dei morti, la ricetta milanese
 | Preparate l’uvetta ammollando l’uvetta all’interno del vino liquoroso. Tritate finemente anche i biscotti secchi, aggiungete i savoiardi e gli amaretti per ottenere una specie di farina. Tritate anche le mandorle e i pinoli, aggiungete la farina al mix di biscotti secchi preparato. |
 | Tritate anche i fichi secchi e aggiungeteli al composto precedente. Aggiungere anche lo zucchero, le spezie in polvere, la farina, il lievito, il cacao in polvere: mescolate bene tutto. |
 | Aggiungete anche gli albumi, il vin santo, l’uvetta. Lavorate con cura il composto facendo in modo tale da poter amalgamare al meglio il tutto. Il composto non dovrà essere troppo morbido e dovrà essere come una sorta di pasta frolla. |
 | Ora preparate anche i biscotti: formate una specie di salsicciotto, tagliatelo a fette, appiattitene ciascuna con le mani, create la forma di un rombo. Sistemate i biscotti pan de morti su una teglia da forno rivestita con la carta forno distanziandoli bene fra di loro. |
 | Infornate in forno già caldo a 180°C per almeno 30 minuti, sfornate, lasciate intiepidire, spolverizzate con lo zucchero a velo. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete anche optare per qualche variante sostituendo ad esempio ai classici fichi secchi qualche altro tipo di frutta come ad esempio le albicocche secche; potrete sostituire alle mandorle le nocciole, ma non può mancare il cioccolato amaro.
Il nome deriva dal fatto che all’inizio si trattava di dolci preparati dalla panetterie, da cui il titolo di pane dei morti anche se si tratta di veri e propri biscotti.
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