Non è Pasqua senza la pastiera a Napoli, ma il dolce ha ormai travalicato i confini della città e della Campania per diventare un vero e proprio must irrinunciabile di tutta Italia.
Oggi proponiamo la ricetta della Pastiera di Sal De Riso, uno dei pasticceri più popolari della regione campana che insegna come realizzare una perfetta pastiera.
Pasquetta, la pastiera napoletana di Sal de Riso
Cominciate a preparare la pasta frolla: mescolate la farina con la fecola di patate formando una fontana e al centro versate lo zucchero, il sale, il tuorlo, le uova intere, il burro spezzettato, la bacca di vaniglia e la scorza di limone. Amalgamate bene prima i liquidi incorporando poi via via la farina. | |
L’impasto dovrà essere elastico e a quel punto potrete anche avvolgerlo nella pellicola lasciando riposare in frigorifero per qualche ora. | |
Riprendere la pasta frolla quando sarà ben fredda e poi coprite la teglia in alluminio con la pasta folla stesa eliminando la parte in eccesso. Preparate il ripieno. Prendete il grano cotto, lasciatelo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lasciatelo raffreddare. | |
Versate in un contenitore la ricotta, lo zucchero, la crema pasticcera, l’arancia candita, le uova sbattute, la cannella, i fiori d'arancio e il grano cotto ed eventualmente la scorza d'arancia e limone e la vaniglia per aromatizzare ulteriormente la ricetta. Decorate la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro e intrecciatele per formare dei rombi. | |
Lasciate cuocere in forno a 170°C per 60 minuti: tenete presente che pastiera si gonfierà, ma sarà del tutto normale. Sfornatela e cospargetela con lo zucchero a velo prima di servirla. |
[photo courtesy of thinkstock]
La ricetta classica? Si prepara una pasta frolla che viene arricchita da un ripieno di grano, ricotta aromatizzare dall’arancia e dalla vaniglia, perfetta anche per la giornata di Pasquetta.
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