La Pavlova di Pasqua con cioccolato bianco è uno dei dolci proposti da Csaba Dalla Zorza per le imminenti festività.
È un dessert molto raffinato a base di meringa e di crema al cioccolato che potrete decorare con panna e frutta fresca di stagione o magari optando per dei deliziosi frutti di bosco (qui la ricetta della pavlova con i frutti di bosco). Potrete anche optare per la preparazione di una pavlova unica senza andare a creare le miniporzioni.
Pavlova di Pasqua
100 g di albumi (circa 4 bianchi d’uovo) - 100 g di zucchero semolato- 100 g di zucchero a velo per la meringa: | 100 g di zucchero - 2 tuorli d’uovo - 30 g di farina - 300 ml di latte intero - 100 g di cioccolata bianca finissima per la crema al cioccolato: | per la decorazione: | frutti della passione - 200 ml di panna fresca - zucchero a velo per decorare - alchechenger
 | Prepariamo le meringhe: versate all’interno di un recipiente lo zucchero semolato semolato e lo zucchero a velo e dividete il composto in due parti. Mettete gli albumi all’interno di una ciotola di vetro pulita e asciutta e poi aggiungete la prima metà degli zuccheri e montate a neve ben ferma utilizzando il frullino elettrico. |
 | Aiutandovi con una spatola incorporate molto lentamente la metà degli zuccheri rimasti facendo bene attenzione a lavorarli delicatamente per non smontarli. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 100°C. Mettete la meringa cruda all’interno di una tasca da pasticcere e poi preparate una teglia rivestita con un foglio di carta da forno già imburrato e infarinato. |
 | Andate a formare 6-8 nidi di meringa facendo delle piccole spirali e lasciando un buco in mezzo: tenete conto che dovranno essere ben distanziate sulla teglia perché tenderanno ad acquistare un po’ di volume. Infornate e lasciate cuocere così per circa 90 minuti: potrete anche tenere leggermente aperto lo sportello del forno per evitare che si accumuli umidità all’interno del forno. Le meringhe dovranno asciugarsi, ma non colorirsi troppo. |
 | Ora sistemate le pavlove individuali e sistemate ogni nido di meringa su un piatto, poi preparate la crema e la frutta per la decorazione. Lavate gli alchechenger, aprite le foglie e poi asciugatele bene togliendo ogni residuo di umidità. Lasciate asciugare i frutti e poi preparate la crema. Lasciate scaldare i tre quarti del latte badando bene che non raggiunga l’ebollizione. Eliminate la pellicina della superficie rimuovetela con un cucchiaio. |
 | Tenete da parte circa 80 ml di latte freddo e poi in una ciotola di vetro unite lo zucchero e i tuorli e poi mescolate utilizzando una forchetta. Aggiungete anche la farina e poi incorporate bene facendo attenzione a non creare grumi di vario genere. Versate il latte freddo e poi continuate a mescolare utilizzando una frusta metallica. Versate 2 cucchiai di latte caldo all’interno della ciotola con le uova e versate il resto del latte caldo continuando a mescolare. Trasferite tutto di nuovo nella pentola e rimettetela sul fuoco, a fiamma media. Continuate ancora con la frusta per evitare che si formino grumi e poi passate tutto al colino e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi, poi spezzate la tavoletta di cioccolata bianca e aggiungetela alla crema calda continuando ad amalgamare. |
 | Lasciate raffreddare la crema per circa 10 minuti e poi versatela con una sac a poche all’interno di ogni pavlova. Lasciate raffreddare per circa 30 minuti e poi montate la panna liquida in una ciotola ben fredda con il frullino elettrico: riempite ogni nido con un po’ di panna montata coprendo la crema, versatevi sopra il frutto della passione e decorate con l’alchechenger, spargete con dello zucchero a velo e poi servite. |
[photo courtesy of Thinkstock]
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