Festa delle donne, cheesecake limone e cioccolato bianco

 

8 marzo 2017
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Limone e cioccolato bianco vanno a braccetto nella cheesecake al limone e cioccolato bianco che prepariamo oggi in occasione della Festa della Donna. Il colore, giallo e bianco, è molto delicato e si presta benissimo alla ricorrenza, ma in effetti la cheesecake al limone e cioccolato bianco è un dolce che potrete preparare in ogni periodo dell’anno.

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La base di biscotti digestive viene arricchita dalla presenza della crema con yogurt e ricotta. Potrete poi dedicarvi alla decorazione della vostra cheesecake (questa è la versione cotta al forno) con delle fettine di limone.

Festa delle donne, cheesecake limone e cioccolato bianco





per la base: | 230 biscotti digestive - 120 grammi di burro | per la farcitura: | 300 grammi di ricotta e 300 grammi di yogurt greco - 3 uova - 220 grammi di zucchero - sale - un limone non trattato
Prepariamo la base. Sbriciolate i biscotti digestive e poi tritateli finemente all’interno del mixer. Lasciate fondere il burro e unitelo ai biscotti. fiamma molto bassa e uniscilo ai biscotti. Amalgamate gli ingredienti con una spatola. Foderate la teglia con la carta forno e distribui te il composto della cheesecake sulla superficie senza dimenticare neppure i bordi.
Con un cucchiaio livellate l’impasto in modo da rendere tutto molto omogeneo. Lasciate riposare lo stampo con la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ora preparate l’impasto per la crema che servirà a farcire la vostra cheesecake al limone. Tritate finemente il cioccolato bianco e lasciatelo sciogliere in un recipiente a bagnomaria. Mescolate di tanto in tanto.
Rompete le uova facendo bene attenzione a separare i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli insieme a 120 grammi di zucchero, e gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete anche lo yogurt e la ricotta (in alternativa anche il formaggio spalmabile potrebbe andare bene). Aggiungete anche il cioccolato fuso e la scorza grattugiata del limone. Unite alla crema della cheesecake anche gli albumi montati a neve.

Versate tutto il composto ottenuto all’interno dello stampo che avrete ripreso dal frigorifero. Livellate la crema e poi lasciate cuocere la vostra cheesecake al limone e cioccolato in forno caldo a 160° per almeno 50 minuti.
Terminata la cottura, lasciatelo intiepidire e lasciatelo riposare in frigorifero: saranno necessarie almeno un paio di ore per lasciar rapprendere il tutto. 
Al momento di servire riprendete la cheesecake e poi decorate con le fettine di limone glassate.

[photo courtesy of thinkstock]

Per preparare le fettine di limone glassate, molto scenografiche, dovrete procurarvi un limone (meglio se biologico) e lavarlo accuratamente. Tagliate le fettine di limone in modo molto sottile. Lasciatele cuocere per 10 minuti all’interno di un pentolino con lo sciroppo preparato con acqua e zucchero. Potrete anche spolverizzare con un tocco di zucchero a velo. Provate anche la cheesecake con cocco e cioccolato bianco, la cheesecake con cocco e nutella e la torta meringata al limone. 

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