Panna cotta con composta di rabarbaro

 

7 Febbraio 2014
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Panna cotta con composta di rabarbaro

Il rabarbaro, questo sconosciuto… Pianta erbacea originaria del Tibet e della Mongolia, oggi la troviamo protagonista di questo originale dolce al cucchiaio; la panna cotta con composta di rabarbaro. Il rabarbaro trova ampio utilizzo in cucina: oltre ad essere usato all’interno di insalate e torte salate, si mangia anche lesso e candito viene unito se essiccato agli infusi di frutta ed infine abbinato ad altri frutti nella preparazione di composte e marmellate.

Panna cotta con composta di rabarbaro





250 gr. rabarbaro (gambi) | 125 gr. zucchero di canna | 300 gr. panna | 300 gr. latte | 60 gr. zucchero | 1 baccello vaniglia | 10 gr di gelatina in fogli
Tagliare a tocchetti i gambi del rabarbaro perfettamente puliti. Unire lo zucchero di canna e fare riposare 1 ora, quindi trasferire sulla fiamma e portare a cottura, unendo poca acqua, fino ad ottenere una composta.
Adesso preparare la panna cotta: mettere a scadare latte e panna con la vaniglia. Una volta ben calde unire lo zucchero e la colla di pesce ammollata e sciolta in un bicchierino di composto caldo.
Mescolare bene, quindi versare negli appositi stampini e mettere a solidificare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Servire la panna cotta su un letto di composta.

[photo courtesy of Thinkstock]

Oggi ve lo propongo sottoforma di composta a costituire il letto sul quale andremo a servire una semplicissima panna cotta. Dalla preparazione semplice anche se non troppo veloce in quanto la panna cotta, come sappiamo, richiede dei tempi di riposo prima di potere essere gustata, così come la composta di rabarbaro che necessita di tempi di cottura abbastanza lunghi. Detto questo vale assolutamente la pena aspettare il tempo necessario perchè il dessert merita eccome. Ottimo da servire a fine pasto, la vedo bene se inserita all’interno di un menù a base di pesce.

Altre ricette sul tema? Provate la panna cotta alle pesche e moscato, la panna cotta con fette d’arancia, la panna cotta al frutto della passione e la panna cotta con composta di mirtilli: basta veramente poco per ottenere un dolce al cucchiaio goloso con il minimo sforzo.

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