Gianni Puglisi – Pagina 156 – Torte al Cioccolato

Dolci estivi, il semifreddo al Baileys

Chi va matto per il Baileys, il famoso liquore che ha come base il whiskey irlandese e la crema di latte, non può assolutamente lasciarsi sfuggire il dolce estivo di cui parliamo oggi: il semifreddo al baileys. Come sempre quando parliamo di semifreddi, abbiamo una base di tuorli montati con lo zucchero, a cui va aggiunto in questo caso il liquore, gli albumi montati a neve ed infine la panna, ma nella ricetta di oggi viene aggiunta anche la colla di pesce, o più comunemente chiamata gelatina in fogli, pratica da utilizzare.

Come sempre, quando si usa questo tipo di addensante, l’importante è farla sciogliere bene in un composto liquido caldo in modo da farla sciogliere completamente. Il semifreddo al baileys può essere decorato con una glassa di cioccolato e fragole e pezzi di pesche e riccioli di cioccolato.

Dolci light facili, crema di spumante rosè

Oggi un dolce light facile con pochissime calorie: crema di spumante rosè. Pochi minuti in cucina per preparare una delicata mousse dal colore rosato. Cosa si può fare per cambiare il colore della nostra crema? Generalmente il risultato è quello che si avvicina al colore di una mousse alla nocciola se poi si vuole dare un effetto diverso possiamo usare del colorante rosso. Un paio di gocce aiuteranno a rendere la crema rosata. Passando invece al problema leggerezza: quante calorie ha ogni porzione di questo dolce? Ogni coppetta che preparerete avrà un totale di 130 kcal circa. Insomma un dolce che potrete gustare senza stare troppo a pensare alla linea.

Pasta frolla senza glutine

Ho cercato e scovato moltissime ricette per preparare la pasta frolla senza glutine, o la sfoglia senza glutine, trovandomi di fronte a delle considerazioni sinceramente un po’ assurde che non credo possano aiutare i celiaci, o magari una mamma che ha un bambino celiaco, a trovare delle ricette buone e gustose, ma soprattutto sicure, da poter preparare.

Ci sono tutta una serie di prodotti “farinacei” che gli intolleranti al glutine possono consumare: dalla maizena alla farina di mais, passando per le farine di mandorle o castagne o noci, e proseguendo con la farina di riso, la fecola di patate o la farina di soia. Ognuna di queste farine ha delle caratteristiche particolari, ad esempio la farina di soia è molto proteica, o le farine ricavate dalle mandorle o dalle nocciole sono molto caloriche, e infine, ognuna di questa ha una capacità di mescolarsi agli altri ingredienti e di dar vita a determinate consistenze. Insomma, mi è capitato di leggere frasi del tipo “utilizzare una delle farine permesse”, però non è detto che tutti sappiano dove trovarle o come fare!

L’unica cosa concreta che volevo dire concludendo questo discorso è che sicuramente prima di ottenere dei risultati gustosi ci vogliono un po’ di prove, il mio consiglio è di sperimentare e inoltre di cercare bene, anche in rete, i siti veramente specializzati e diffidare di quelli superficiali.

Cotto e mangiato, le cialde nocciola e cioccolato

cotto mangiato cialde nocciole cioccolato

Ed anche oggi Cotto e Mangiato ci propone una ricetta facile e golosa: le cialde alle nocciole e cioccolato. In realtà nonostante vengano definite cialde sono molto più simili a dei biscotti alle nocciole e cacao, ingredienti, questi due, che si sposano alla perfezione creando un’armonia di sapori che spesso abbiamo apprezzato, come ad esempio nella torta croccante al cioccolato e nocciole, o nei biscotti al cioccolato e nocciole.

La ricetta delle cialde è di semplice esecuzione e con pochissimo sforzo vi regalerà dei biscotti pronti da gustare e servire in molteplici occasioni, ma fondamentalmente in ogni momento in cui avete bisogno di qualcosa di dolce. Si inizia con il liquefare il burro in un pentolino e nell’aggiungerlo al resto degli ingredienti versati in una ciotola. Il tutto va lavorato con le mani e una volta ottenuto un composto sodo si prelevano tante piccole porzioni di impasto con le quali formeremo delle palline.

Dolci light, budino di semolino con purè di lamponi

Un dolce light anche per questo caldo sabato di luglio? Eccovi subito accontentati. Oggi prepareremo un ottimo budino al semolino con purè di lamponi. Cosa ne pensate? Fatevi travolgere dal gusto della crema di lamponi che si mescola al sapore delicato del budino al semolino: un accostamento davvero molto invitante e soprattutto leggero. Ogni porzione infatti avrà circa 200 calorie: non sono troppe anche per chi è a dieta! Ricordatevi che si tratta pur sempre di un dolce. Però se volete diminuire le calorie potreste non utilizzare la panna che noi abbiamo adoperato per la decorazione.

Cotto e mangiato, la torta con farina di mais

E dopo una serie di ricette prettamente estive oggi è la volta di una ricetta che non ha tempo, può essere preparata indistantamente in tutte le stagioni e rallegrare la colazione di tutti i giorni la torta di mais di Cotto e Mangiato. Si tratta di un dolce rustico, dal sapore deciso e dalla morbidezza indescrivibile, perfetto per essere inzuppato nel latte. Come da tradizione di Cotto e Mangiato anche la ricetta della torta con farina di mais è semplicissima da preparare e prevede pochi e semplici ingredienti.

L’unico che probabilmente non avrete già in dispensa è la farina fioretto, una farina di mais macinata fine che servirà per la preparazione della torta di oggi. L’impasto può essere arricchito con gocce di cioccolato o con uvetta ammollata nel rum a piacere.

Dolci light facili, crema di mango e lime

Un dolce light con poche calorie? Eccolo per voi. Cosa ne dite di preparare una fresca e deliziosa crema di mango e lime? Se vi piace l’idea leggete la nostra ricetta e dopo averla preparata potrete mangiare una mousse davvero molto sfiziosa con poche calorie. Quante ce ne sono per ogni porzione? Solo 200 calorie circa per ogni coppetta di crema di mango e lime che preparerete. Potete scegliere se mettere la crema in delle coppette e decorarle singolarmente oppure fare un’unica ciotola grande. Cosa usiamo per la decorazione? Delle fettine di lime, delle fettine di mango, le mandorle e delle scaglie di cocco. Se uno di questi ingredienti non vi piace potrete variare e decidere voi come decorare. Se volete che il dolce abbia meno calorie allora evitate di utilizzare le mandorle.

Dolce senza glutine, il soffiato al cioccolato

Come non pensare al cioccolato anche in estate? Ecco una buona soluzione, questa per preparare un soffiato al cioccolato, che come le migliori merendine varie delle note marche, che si sono fatte furbe e hanno creato molte versioni delle loro bontà confezionate in versione estiva, possiamo tranquillamente mettere in frigo e gustare fresco e asciutto, e anche morbido e croccante al tempo stesso, un dolce gustosissimo, perfetto per i più piccini e che non contiene glutine.

Insomma, ci troviamo di fronte a una coppetta croccante al cioccolato, un sostituto del gelato da presentare ai bambini, e che può anche essere assaggiato, e non per forza finito tutto in una volta, anche a temperatura ambiente, per tutti coloro che non amano piatti, dolci, bevande e frutta troppo freddi, anche quando siamo in piena estate. Un’idea ottima, da suddividere anche in piccole coppette o bicchierini, da servire come dessert e non solo come merenda, una delizia.

Dolci estivi, il cremino al caffè con il bimby

Ho assaggiato il cremino al caffè qualche giorno fa al bar per la prima volta e ne sono rimasta estasiata. Ho deciso così di prepararlo in casa con l’aiuto del bimby sperando di ottenere lo stesso dolce cremoso e freddo che avevo assaporato qualche giorno prima. Bene, esperimento riuscito, il bimby ha fatto il suo dovere regalandomi una crema fredda di caffè da leccarsi letteralmente i baffi. Il cremino al caffè è una valida alternativa estiva al caffè.

Avete presente quando al bar non sapete cosa prendere? Bene, il cremino al caffè è un’ottima soluzione quando si ha voglia di caffè ed allo stesso tempo di un dolcetto freddo e leggero. Il cremino infatti risulta come una crema densa a metà tra un gelato ed un sorbetto, e non contiene neanche troppe calorie. Niente grassi aggiunti, nè panna, ma solo latte, nescafe e zucchero.

Ricette dolci light, budino di riso con crema di fragole

Se avete voglia di mangiare un dolce senza però sentirvi in colpa per le troppe calorie che vi aspettano vi consiglio di preparare la ricetta che oggi abbiamo scleto per voi. Un dolce light facile da preparare e buono anche in questo periodo di gran caldo. Si tratta del budino di riso con crema di fragole. Cosa ne pensate? Io vi consiglio di provarlo soprattutto se vi piacciono fragole e riso: il connubbio è davvero eccellente per questa ricetta. Inoltre potrete mangiare un dolce senza pensare alla linea. Ovviamente se magari non avete in casa le fragole potete anche fare una crema con dell’altra frutta. Penso ad esempio che anche i lamponi potrebbero andare molto bene o anche le more; oppure della frutta a pasta gialla, magari delle pesche, dipende un pò dai vostri gusti insomma.

Dolci senza uova crude: prepariamone uno con ricotta, marmellata e savoiardi

dolci senza uova ricotta marmellata savoiardi

Se avete letto gli ingredienti di questa ricetta, soprattutto savoiardi e ricotta, e se avete guardato la foto, anche senza troppa attenzione, avete già sicuramente immaginato che questo dolce con ricotta, marmellata e savoiardi è molto molto simile a un tiramisù, almeno nella sua preparazione! In fondo andiamo a preparare una crema al formaggio, utilizziamo i savoiardi, bagnati nel liquore però, quindi il dolce non è esattamente adatto ai più piccini, e poi impiliamo il tutto, creando anche un motivo geometrico cambiando la posizione dei savoiardi, insomma, una vera a propria delizia fresca!

Se decidete di terminare la superficie con la crema bianca e poi cospargere il dolce lateralmente con quella alla marmellata in fondo nessuno vi impedisce di ispirarvi a uno dei nostri classici culinari in materia di dolci, il tiramisù per l’appunto, spolverizzando la superficie con del cacao amaro, decorando il piatto da portata con della frutta quindi, perfette delle fragole e vedrete che la vostra trovata nuova ma che richiama vecchie conoscenze deliziose sarà molto apprezzata!

Dolci freddi, semifreddo alle more

E nella sfilza di semifreddi che vi abbiamo proposto fin’ora, mancava quello alle more. Bene, eccovi la ricetta. Si tratta come gli altri di un dolce freddo ed estivo, e data la presenza delle more, lo è ancora di più. E ammetto con mio grande stupore di averle apprezzate più di quanto mi aspettassi in questo semifreddo perchè solitamente tendo a snobbarle, soprattutto quando si tratta di mangiarle al naturale. Una variante di questo semifreddo, dedicata a coloro ai quali piacciono i frutti di bosco, è quella di aggiungere dei lamponi insieme alle more, e di frullarli insieme alle prime durante la preparazione.

Ricordatevi di tenere da parte alcune more intere per la decorazione finale nella quale potrete sbizzarrirvi insieme anche alla panna montata. Il semifreddo alle more può essere preparato anche nel primo pomeriggio per essere gustato la sera, perciò se avete degli inviti dell’ultimo minuto tenetelo presente come dessert da servire ai commensali.

Dolci light con il bimby, granita alla menta

Fa caldo vero in questi giorni…Avete voglia di qualcosa di fresco da fare in pochissimi minuti? Allora la nostra ricetta di oggi è proprio quello che fa per voi: prepariamo un dolce light con il bimby davvero ideale per questi giorni. La granita alla menta si prepara con pochissimi ingredienti e soprattutto in pochissimo tempo. Non farete in tempo neppure ad azionare il vostro bimby che già la granita sarà pronta. In questo periodo una bevanda fresca fa sempre bene e se poi ha anche poche calorie è ancora meglio. C’è solo un ingrediente quindi l’apporto calorico di un bicchiere di granita è davvero basso.

Dolci senza latte: le coppe alla fragola

In estate dobbiamo sempre inventarci dei modi simpatici per servire la frutta, per farla mangiare ai bambini ad esempio, o per presentare un dessert fresco e non troppo pesante, senza stare quindi a preparare dolci e torte. Ecco che queste coppe alle fragole senza latte ci vengono in soccorso, con la loro cremosità e la freschezza di un dessert quasi al cucchiaio, se non fosse per la consistenza delle fragole che si assapora insieme al loro sapore così particolare.

La preparazione della crema è davvero semplice, sempre un po’ di attenzione alla cottura delle uova e delle creme, che possono sempre impazzire se non mescolate nel modo giusto (o se le uova non dovessero essere buone e fresche) e soprattutto ricordatevi di amalgamare gli albumi, seguiti a ruota da fragole e vaniglia, solo quando la crema si sarà raffreddata.