Si chiamano cannelès e sono i dolcetti tipici della città di Bordeaux: vengono preparati nelle apposite formine in rame che conferiscono loro un aspetto dorato e caramellato.
Caratteristica di questi dessert è la liquidità dell’impasto: la morbidezza dell’impasto interno contrasta piacevolmente con la croccantezza della superficie.
Cannelès di Bordeaux
250 gr. latte intero | 1 uovo intero + 1 tuorlo | 120 gr. zucchero | 70 gr. farina 00 | 30 gr. burro | 30 gr. burro | 1 cucchiaio di rhum, 1 bustina di vanillina, buccia di un limone | salsa di mele: | 350 gr. mele | 50 gr. zucchero | 2 cucchiai di succo di limone, ½ bicchiere di acqua
 | Mettete il latte a riscaldare all’interno di un pentolino con una bustina di vanillina, la buccia del limone grattata e il burro fin quando a quando non comincerà a bollire. Ora spegnete il fuoco e lasciare raffreddare il composto: all’interno di una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero e le uova un po’ sbattute. |
 | Aggiungete anche il latte e continuate a mescolare con una frusta facendo attenzione a non far formare grumi: coprite la pentolina con una pellicola e lasciate riposare l’impasto per una notte. Il mattino successivo tirate fuori il composto dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 240 gradi: mettete il composto negli appositi stampini e lasciate cuocere a 240° per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180° e lasciate cuocere per altri 35 minuti circa. |
 | Ora preparate la salsa: sbucciate le mele e tagliatele a dadini, mettetele in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e il succo di limone per non farle annerire poi lasciate cuocere a fuoco molto lento fino a quando le mele non saranno diventate ben morbide. Riducetele in purea con l’aiuto di un frullatore e poi aggiungete lo zucchero e la cannella. Lasciate raffreddare la vostra salsa e servitela insieme ai vostri dolcetti. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete anche provare la variante al cioccolato dei deliziosi Cannelès (qui la ricetta dei babà con crema e amarene).
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