Oggi proponiamo la ricetta di uno snack energetico e dolcissimo. Parliamo delle barrette ai fichi e crema al cocco, simbolo dell’estate: sono abbastanza calorici, ma veramente buonissimi vista la presenza di datteri, noci e cereali che offrono un bel mix di minerali, vitamine, fibre, proteine, zuccheri arricchiti dalla freschezza dei fichi e dalla golosità del cioccolato.
Ottime come merenda ricca per la colazione o per uno snack energetico, le barrette energetiche possono essere preparate con un certo anticipo e poi tagliate a cubetti da consumarsi al momento opportuno.
Barrette con fichi e crema al cocco
 | Prepariamo la base pulendo i datteri e denocciolandoli, tritateli nel mixer insieme alle noci pecan e alle spezie e poi lasciate frullare per circa un minuto fino a quando non avrete ottenuto una pasta bella omogenea. |
 | Ora aggiungete anche i semi di lino, chia, sesamo e papavero, i fiocchi di cereali e poi lasciate frullare amalgamando gli ingredienti. Se necessario, aggiungete anche dell’acqua per amalgamare meglio il composto. |
 | Quando l’impasto è pronto, rivestite uno stampo da plumcake con la carta forno inumidita, distribuite l’impasto all’interno, formando uno strato compatto. Conservate in freezer mentre preparate la crema. |
 | Ora scottate le mandorle all’interno dell’acqua bollente, scolatele, pelatele e poi frullatele nel mixer insieme alla farina di cocco e ai semi di vaniglia diluite il composto con il latte di cocco e lo sciroppo d’acero, e continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un impasto bello cremoso. |
 | Togliete lo stampo dal freezer e aiutandovi con una spatola livellate il composto e poi sistemate le fettine di fichi puliti e tagliati in modo sottile. Con le fettine di fichi create una bella decorazione geometrica. Non c’è bisogno di cottura per cui tenere in freezer per 1 ora fino a quando il composto non si sarà solidificato. Togliete il semifreddo dallo stampo e tagliate delle barrette, poi servitele subito a temperatura ambiente. Si potrete conservarle anche per un paio di giorni, ma sempre in frigorifero. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete anche conservarle per qualche giorno e poi servirle o personalizzare un po’ la vostra ricetta magari sostituendo ai datteri i fichi secchi caramellati oppure i fichi freschi oppure aggiungere delle gocce di cioccolato.
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