Se vi piace la frutta e volete un dolcetto sfizioso, allora potrete preparare la frutta caramellata cinese. Si tratta non della frutta tradizionale, ma di un tipo di frutta caramellata tradizionale, ma di una frutta sottoposta a doppia cottura che la rende poco leggera, ma senza dubbio molto invitante come fosse un vero e proprio dessert.
All’inizio, preparata la frutta, dovrete passarla rapidamente in una pastella leggera e poi friggerla per qualche secondo. Successivamente potrete glassarla in abbondante caramello per realizzare una finitura croccante.
Frutta caramellata cinese
Preparate la pastella e dividete i tuorli dagli albumi, lasciando gli albumi da parte. Ora sbattete i tuorli insieme a 200 ml di acqua e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Ora montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale e uniteli con delicatezza alla pastella mescolando dal basso verso l'alto. | |
Mettete l’olio di semi a scaldare all’interno di una pentola capiente e, raggiunta la temperatura, intingete ogni pezzetto di frutta nella pastella, poi del tutto e immergetelo nell’olio bollente. Non appena la pastella diventa dorata, mescolatevi la frutta fritta e lasciatela asciugare su un vassoio ricoperto con il foglio di carta assorbente. | |
Ora preparare il caramello facendo sciogliere in una pentola l’acqua con lo zucchero di canna e il glucosio: fate cuocere a fuoco molto dolce fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di 155°C. Il caramello dovrà assumere un colorito biondo a una consistenza simile allo sciroppo. Per arrestare la cottura al momento giusto, riempite una ciotola con il ghiaccio e immergetevi la pentola con il caramello. Ora infilzate i pezzi di frutta fritta con uno spiedo di legno e immergete la frutta nel caramello, poi adagiatela su un foglio di carta da forno, attendete qualche minuto fino a quando il caramello non si solidifica. |
[photo courtesy of thinkstock]
Il consiglio è di scegliere soprattutto frutta di stagione scegliendo soprattutto frutta che non sia eccessivamente ricca di acqua. Sono ottime ad esempio le banane, le pere, le mele, l’ananas o le albicocche. Tagliatele a dadini delle stesse dimensioni e una volta cotte potrete infilzarle all’interno degli spiedini per un dessert molto invitante.
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