Ecco la ricetta dello strudel di mele renette di Luca Montersino: la pasta matta è estremamente sottile ed è semplicemente perfetta per custodire il ripieno ricco a base di mele, uva sultanina e pinoli, ma anche albicocche, zucchero e pane.
Insomma la farcitura interna è esattamente la stessa di un tradizionale strudel di mele, ma con tutti i consigli della pasticceria di Montersino.
Strudel di mele di Luca Montersino
Mescolate all’interno di una ciotola la farina insieme al sale, l’olio e aggiungete un po’ di acqua alla volta. Dovrete ottenere in pratica una pasta molto elastica. Lavorato l’impasto uno a farlo diventare una vera e propria palla. | |
Sistemate l’impasto all’interno di un recipiente apposito unto con l’olio e lasciatelo riposare coperto con la pellicola almeno un’oretta e mezza in frigorifero. Mettete a mollo anche l’uvetta in acqua calda, aggiungete anche le albicocche secche. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi sottili e mettetele a bagno in acqua fredda, scolatele e tagliatele a fettine sottili. | |
Sistemate le fettine di mele in un recipiente con lo zucchero, aggiungete anche la confettura di albicocche, i pinoli e le noci tagliate. Mescolate bene tutti gli ingredienti e aggiungete le briciole di pan di Spagna (potrete anche usare del pangrattato per asciugare l’impasto). aggiungete anche la cannella, il burro fuso, l’uvetta e le albicocche scolate e strizzate e infine il rum. | |
Lasciate macerare in frigorifero coperto con la pellicola anche tutta la notte per lasciarle ammorbidire. Stendete sul piano di lavoro un canovaccio, spolveratevi sopra la farina e mettetevi sopra la pasta, aggiungetevi sopra altra farina e con il mattarello stendetela con delicatezza fino a quando non avrete ottenuto un rimpasto dello spessore di circa 1 mm. | |
Stendete la pasta con le mani cercando di creare una forma rettangolare. Sistematela sul canovaccio, cospargete la superficie con il pangrattato ripassato nel burro e sistematevi sopra le mele condite e macerate lasciando qualche centimetro libero di lato per chiudere bene lo strudel. Arrotolate con cura la pasta con il canovaccio e chiudete bene con l’uovo. | |
Aiutandovi con un canovaccio adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con un uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella. Infornate a 180° C per 45 - 50 minuti circa controllando la cottura. Lucidate lo sturidel con la gelatina o spolverizzarlo con lo zucchero a velo. |
[photo courtesy of thinkstock]
Il tocco in più per il vostro strudel di mele e di uvetta nella ricetta tradizionale, è la decorazione – lucidatura con la gelatina al momento di servirlo oppure una decorazione a base di zucchero a velo spolverizzato.
STRUDEL DI MELE IN CESTINI DI SFOGLIA
STRUDEL SEMPLICE CON LE PRUGNE
STRUDEL CON NOCI, UVETTA E CIOCCOLATO
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