Oggi prepariamo le pesche ripiene alla piemontese, un dolce ricco a base di frutta che potrete preparare soprattutto in estate quando avete a disposizione gli ingredienti giusti.
Si tratta di una ricetta che prevede la presenza ovviamente delle pesche, ma anche di una ricca farcitura interna a base i biscotti e amaretti, ma anche di burro e diversi alcolici, cognac, marsala, rum.
Pesche ripiene alle piemontese
 | Tagliate 6 pesche a metà e poi eliminate tutti i noccioli. Con un cucchiano scavatele leggermente e raccogliete la polpa prelevata sistemandola all’interno di una ciotola. Mettete le pesche in una teglia imburrata e lasciatele asciugare in forno a 50° per circa trenta minuti. |
 | Prendere la polpa e schiacciatela con una forchetta poi lasciate sciogliere 40 g di burro a fuoco medio-basso, aggiungetevi all’interno la purea preparata, aggiungete anche 3 cucchiaini di zucchero e lasciate cuocere fino a quando il composto non comincia a caramellare. Ci vorranno solo pochi minuti. |
 | Mescolate all’interno di una terrina la polpa cotta, aggiungete anche i 2 tuorli sbattuti insieme al resto dello zucchero, i 6 amaretti di Saronno sbriciolati, i3 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaio di cioccolato al latte grattugiato e poi i biscotti al cioccolato sbriciolati. |
 | Tenete conto che potrete anche variare la quantità di frollini proprio in base al tipi di umidità sprigionata dal resto dell’impasto. Poi aggiunge anche i 3 liquori (2 cucchiai di rhum, 2 cucchiai di Marsala, 1 cucchiaio di Cognac) e mescolate. Potrete anche aggiungere altro zucchero se pensate che il compost non sia abbastanza dolce. |
 | Distribuite il composto nelle pesche, mettetele di nuovo nella teglia e aggiungete del burro a fiocchetti. Lasciate cuocere in forno a 200° per mezz'ora. |
[photo courtesy of thinkstock]
Saranno proprio i frollini e gli amaretti a tendere ad asciugare la composizione del vostro dolcetto: perfette da servire in ogni momento della giornata, le pesche alla piemontese sono l’ideale come dolce da servire anche per una cena estiva.
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