Tutti conoscono il pandoro di Verona, morbido e ricco di goloso zucchero, ma il pandoro non è il solo dolce della regione.
In Veneto e a Verona è particolarmente diffuso anche il nadalin, un dolce tradizionale che può essere considerato proprio l’antenato del Pandoro che si differenzia dal classico dolce in quanto è più ricco di burroso ed è più fragrante, ma è un po’ più dolce.
Nadalin, il dolce di Natale di Verona
20 grammi zucchero a velo - 150 grammi di zucchero semolato | 2 dl di latte intero - 50 grammi di lievito di birra
| 4 uova | 40 grammi pinoli
| una bustina di vanillina
| 175 grammi di burro | 500 grammi di farina | sale
 | Sbriciolate in una ciotola il lievito e poi scioglietelo con la metà del latte, impastatelo con 200 grammi di farina setacciata e l’altro latte: lavoratelo per ottenere un panetto morbido, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno 8 ore. Imburrate e infarinate uno stampo con i bordi alti scegliendo la forma che preferite. |
 | Lasciate ammorbidire il resto del burro, tagliatelo a pezzetti, sistematelo in una ciotola e aggiungete anche lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina, lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso. Incorporate all’impasto un uovo alla volta, ma non prima che il precedente si sia bene amalgamato. |
 | Aggiungete la farina rimasta al panetto lievitato, lavorate con pazienza il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e bene omogeneo. Versate nello stampo il composto che dovrà arrivare alla metà della teglia e aggiungete anche i pinoli sulla superficie. |
 | Coprite e lasciate riposate in luogo tiepido fino a quando la pasta non sarà lievitata raggiungendo l’altezza della teglia stessa. |
 | Accendete il forno a 190 Gradi e infornate il dolce lasciandolo cuocere per almeno 30 minuti poi lasciatelo a forno spento per altri 10 minuti, sformatelo e lasciatelo riposare su una gratella per lasciarlo raffreddare poi cospargetelo con lo zucchero a velo setacciato. |
[photo courtesy of thinkstock]
La superficie viene cosparsa con i pinoli che rendano croccante il dolce e alla fine non può mancare la tradizionale farcitura con lo zucchero a velo dettaglio che lo rende particolarmente simile proprio al pandoro tradizionale di Verona.
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