Ciambellone Alla Zucca

 
pask
16 Ottobre 2022
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LISTA INGREDIENTI per 12 persone:

Per la torta

  • 675g di purea di zucca
  • 4 cucchiaini di cannella
  • 4 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 8 cucchiaini di lievito in polvere
  • 960g di farina per tutti gli usi
  • 1kg di zucchero di canna scuro confezionate
  • 8 uova grandi
  • 473ml di latticello
  • 453g di burro non salato temp
  • 245g di panna acida

Per la glassa al formaggio cremoso

  • 455g di crema di formaggio ammorbidita
  • 448g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la crema al burro

  • 900g di zucchero a velo
  • 2 tazze di burro salato temp
  • 60ml di latte
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 20 gocce di colorante alimentare arancione Dipende dalla marca utilizzata e dal colore desiderato.

Per lo stelo:

  • 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
  • 224g di zucchero a velo
  • 5 gocce di colorante alimentare Verde e marrone

PER LA PREPARAZIONE:

Per la torta

  1. Preriscaldare il forno a 176 gradi C.
  2. Imburrare e infarinare 2 teglie grandi.
  3. Mescolare il latticello e la panna acida in una ciotola e mettere da parte.
  4. Setacciare gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero) e dare una bella frusta per amalgamare bene.
  5. Montare il burro e lo zucchero insieme in una planetaria munita di una frusta a frusta per circa 4 minuti a fuoco medio.
  6. Aggiungere le uova una alla volta facendo in modo che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
  7. Aggiungere la miscela di farina in tre lotti alternando con la miscela di latte. Assicurati di iniziare e finire con la miscela di farina. Non mescolare troppo, sbatti  semplicemente fino a quando non è combinato.
  8. Unire la purea di zucca. Raschiare lungo i lati della ciotola e assicurarsi che la zucca sia ben incorporata.
  9. Versare l’impasto negli stampini per ciambelle. Cuocete per circa 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
  10. Lasciar riposare le torte negli stampini per circa 20 minuti, quindi capovolgere su una gratella a raffreddare.

Per la glassa al formaggio cremoso

  1. Sbattere la crema di formaggio in una ciotola fino a renderla liscia. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono ben incorporati e non si raggiunge la consistenza desiderata.

Per la crema al burro

  1. Sbattere il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia e poi aggiungere lentamente lo zucchero. Aggiungere il latte qualche cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vuoi una crema al burro più rigida, usa meno latte. Aggiungi il colorante alimentare

Per l’Assemblaggio

  1. Tagliare il fondo delle torte.
  2. Versare o spalmare la glassa di crema di formaggio sul fondo. Panino insieme.
  3. A seconda della forma della teglia che usi, potresti dover modellare l’esterno usando un coltello per scolpire in una forma di zucca.
  4. Coprite con la crema al burro all’arancia. Refrigerare per aiutare il processo di scultura.
  5. Usando un coltello, lisciare a creste. Aggiungi un secondo strato di crema al burro scura per creare dimensione.
  6. Lisciare la crema al burro. Ho tagliato una tazza di yogurt in uno strumento a forma di semicerchio. È flessibile e non rovina la crema al burro.
  7. Per la lisciatura finale riponete la zucca in freezer e utilizzate il dorso di un cucchiaio imbevuto di acqua calda.

Per lo stelo

  1. Mescolare insieme burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza simile all’argilla. Unire il colorante alimentare verde. Scolpire in una figura a stelo. Usa una sac à poche con colorante alimentare marrone per creare un aspetto naturale.
  2. Aggiungi il gambo sulla parte superiore della zucca.

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