La torta morbida di cocco che vi propongo oggi è un dolce ideale per la prima colazione dei bambini, ma anche per quella dei grandi, visto che come ormai ci ripetono da anni il primo pasto della giornata non andrebbe mai saltato invece tanti adulti prendono il classico caffè e restano a stomaco vuoto. Le torte sono un’ottima soluzione, ad esempio io ho sempre avuto l’abitudine di prendere un bel caffelatte al mattino, ma quando mi sveglio presto i biscotti proprio non mi vanno giù e qualcosa di soffice resta sempre la giusta soluzione. Preparate allora la torta morbida al cocco per invogliare tutti a mangiarne una fetta, al mattino, prima di iniziare la giornata.

Torta morbida di cocco

40 min 40 min

	Mescolare insieme lo zucchero con i tuorli, fino ad ottenere una crema spumosa. Unire poco a poco la farina setacciata, il sale e la polpa di cocco.
	Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi unirlo al composto, infine aggiungere anche il lievito e mescolare con cura.
	Montare a neve gli albumi e amalgamarli delicatamente al composto, aiutandosi con un cucchiaio di metallo per non smontare gli albumi.
	Trasferire il composto in una teglia rettangolare per imburrata e infarinata, quindi cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa.

[photo courtesy of ThinkStock]

Potete versare il composto anche in una tortiera tonda chiaramente, ma vista la consistenza del dolce vi consiglio di utilizzarne una rettangolare in modo che quando la torta di cocco sarà completamente raffreddata potrete sformarla e dividerla in quadrotti, invece delle solite fette, motivo in più per gustarne un pezzetto, sfizioso e delicato.

Se vi piace potete aggiungere delle mandorle o delle nocciole tritate, che con il cocco ci stanno davvero benissimo e se questo dolce dovesse piacere davvero tanti ai bambini potrete trasformarlo anche in una torta di compleanno, magari cospargendolo completamente con una glassa e poi decorandolo a seconda dell’occasione.