Pronti per una ricetta versatile e golosa? Oggi vi propongo quella della sablè breton, una preparazione di base della pasticceria pronta a stupirvi. Da utilizzare per la realizzazione di diversi dessert, può costituire il punto di partenza per dolci che vedano protagoniste mousse, creme e frutta fresca. Si tratta, in sostanza, di un’alternativa alla classica pasta frolla, dalla quale si discosta, nonostante la somiglianza degli ingredienti utilizzati, per la consistenza quasi più fragile.
sablè breton
250 g burro | 340 g farina manitoba | 240 g zucchero | 6 g sale | 25 g lievito per dolci | 6 tuorli
 | Montate leggermente in una planetaria o con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale e il burro ammorbidito; appena questi ingredienti si sono ben amalgamati unite la farina setacciata con il lievito. |
 | Ottenuto un impasto omogeneo, compattatelo con le mani e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 3-4mm; ritagliate così tanti dischetti (sarebbe meglio avere uno stampino per ogni biscotto in modo che durante la cottura tenga la forma) e distribuiteli su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e cuocete per circa 20 minuti a 160°. |
La sablé breton, sta alla base dei famosi biscotti tipici della Bretagna, che si prestano sia ad essere gustati da soli che da farcire a piacere con creme e farce di diverso tipo. Un accorgimento riguarda la cottura che, sia che optiate per i biscotti che per una crostata, dovrà avvenire all’interno dei relativi stampi. L’impasto della sablè breton è così tanto delicato che la forma, in cottura, non reggerebbe affatto. Sullo stesso genere, perchè non provare anche i biscotti francesi al burro, i biscotti con burro di arachidi di Detto Fatto e i biscotti chocolate chips.
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