Cosa c’è di meglio di un dolce ricco ed invitante per Natale come è lo strudel? Io direi niente, soprattutto se per l’occasione si reinventa, ovvero niente più mele, uvetta e pinoli, che scompaiono per lasciare spazio ad albicocche secche, pistacchi, noci, scorza d’arancia e miele. Che poi, a dire la verità più che strudel si tratta di un rotolo di pasta lievitata a base di farina manitoba, ma l’aspetto ricorda in tutto quello di uno strudel e da quì prende il nome.
Ho questo libro in casa che tengo come una reliquia, come una fonte di segreti e trucchi in cucina tramandati da generazioni. Si tratta del libro delle Sorelle Simili “La buona cucina di casa” il che è tutto dire. All’interno di questo libro, tra le altre ricette c’è una sezione dedicata ai dolci di Natale, per lo più di tradizione bolognese, tra le quali ho trovato le ricetta del Certosino. Nell’introduzione c’è scritto che si tratta di un dolce tipico di Bologna chiamato anche panspeziale e deve il suo nome al fatto che una volta venisse prodotto dei farmacisti chiamati allora speziali. La produzione fu poi continuata dai frati della Certosa, ecco da dove viene il suo nome attuale.
Oggi vi propongo una ricetta di vera e propria piccola pasticceria. Con questo voglio semplicemente intendere che questi biscotti sono davvero particolari, la loro preparazione è molto semplice ma è la parte decorativa a renderli davvero speciali. I biscotti all’arancia e noci saranno perfetti per accompagnare una tazza di the o di cioccolata, per la merenda pomeridiana, ma potrete anche utilizzarli come dessert per concludere una cena, saranno infatti deliziosi accompagnati da un buon digestivo, un amaro, un rum o una grappa, ad esempio.
Soffrendo di pressione bassa, quando arrivano i primi freddi comincio a sentirmi bene, anzi no benissimo! Se l’afa mi distrugge, mi azzera la voglia di muovermi e di mangiare, l’aria fresca mi fa venire energia e salire l’appetito e infatti mi torna anche la voglia di sfornellare: la mia domenica pomeriggio, complice la grandine e un bel po’ di pioggia, l’ho passata in casa e fra un film e un paio di lavatrici da stendere, ho deciso di preparare una bella torta alle carote e miele senza uova e senza latte facile facile. Ora, per almeno un paio e passa di mattine, potremo mangiarcela per colazione: un inizio di settimana fragrante e dolcissimo.
Adoro lo strudel di mele, mi addolcisce la giornata senza appesantirmi e poi, va detto, ha il pregio di essere veramente facile da fare, cosa che m’invoglia a farlo ancora più spesso! Il suo neo, secondo me, sta piutttosto nel numero degli ingredienti che servono per prepararlo perché la lista dell’occorrente, fra impasto per la sfoglia e ripieno, è lunga. Per la farcitura, infatti, ci vogliono mele, uva passa, fiocchi di riso, pinoli, miele, cannella e buccia grattugiata di mezzo limone, per la pasta servono farina di mais, maizena, acqua, zucchero grezzo di canna, olio di girasole, lievito per dolci e infine, di nuovo, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Dai fichi, a dire la verità, per me sarebbe meglio stare alla larga: dolcissimi come sono, quando attacco a mangiarli poi non riesco più a smettere…altro che effetto ciliegia! Buoni come sono, vanno benone gustati da soli oppure, in alternativa, preparati a freddo con guarnizioni ad hoc: quello dei fichi alla ricotta e liquirizia, in particolare, è un dessert rapidissimo da fare e molto fresco, che può essere una bella idea creativa per stupire in tavola con qualcosa di sfizioso senza stare ad impazzire nella preparazione.
Il bello di questa ricetta, poi, è il fatto che misceli gli aromi più diversi: la frutta si serve tagliata a spicchi e accompagnata con una crema di cioccolato bianco mischiato a ricotta, miele e scorza di limone, e il tutto si irrora con uno sciroppo a base di zucchero e liquirizia.
Stamattina avevo voglia di fare colazione mangiando una fetta del pane fresco che ho comprato sotto casa, ma quando sono arrivata ad aprire il frigo ho scoperto che la ricotta era finita, mannaggia avevo fatto male i conti. Morale della favola, il pane con ricotta e marmellata potevo anche scordarmelo, solo che la marmellata spalmata da sola non mi andava proprio. Allora ho risolto in 2 minuti, preparando sul momento una crema spalmabile fatta con miele, nocciole e un pizzico di cacao.
L’estate sta finendo, come dicevano i Righeira, ma la frutta di stagione – per fortuna – ancora no. E allora, proprio perché siamo agli sgoccioli e ci vorrà un bel po’ prima di gustare di nuovo pesche e cocomeri realmente freschi e appena maturi, ne voglio approfittare per fare conserve di tutti i tipi, così da ritrovarmi una bella scorta da portare poi in tavola nei mesi dell’inverno che verrà. I modi di mangiare frutta estiva in questi giorni sono invece infiniti: come dessert per la cena di stasera, per esempio, avrei in mente delle albicocche alla vaniglia con crema di cannella.
Per preparare questa mousse di ricotta senza glutine devo darvi moltissime dritte, che in verità riguardano più la presentazione delle piccole mousse che la preparazione vera e propria. Innanzi tutto procuratevi più fragole, visto che ci saranno moltissimi modi carini di impiattare. Infatti una volte pronte le mousse di ricotta senza glutine, avrete già una bellissima composizione cospargendole con la salsa di fragole e decorandole con le foglioline di menta, ma qualche fragola fresca, magari adagiata proprio in cima alla mousse, potrà dare ancora un tocco in più. Se vi piace strafare poi utilizzate un topper al cioccolato, per decorare il piatto, lasciando poi cadere qualche goccia anche sulla mousse stessa e infine, per una presentazione completamente diversa, utilizzate dei bicchierini trasparenti, come in foto, ponete sul fondo qualche fragola e poi versatevi il composto all’interno. Prima di servire cospargete il tutto con le fragole cotte e decorate con quelle fresche e le foglioline di menta.
Preparare una ciambella di riso, per ovviare ad un’intolleranza al glutine, praticamente è un classico, e di conseguenza esistono moltissime ricette e per la verità se ne possono improvvisare davvero a migliaia, e non dico così per dire! Basti pensare che proprio la base di questa ricetta è comune quasi a tutte le altre, con la cottura del riso nel latte, aggiungendo una stecca di vaniglia, o della cannella, o l’aroma che preferite per dar vita a una base perfetta a cui unire frutta fresca, secca o in scatola e quindi dar vita ogni volta a una ricetta diversa. Proprio a partire da questa ricetta potrete infatti sostituire le prugne con delle albicocche secche, datteri e se per caso siete in periodo natalizio con la frutta secca più caratteristica della vostra regione, della vostra città o semplicemente della vostra famiglia!
Questa ricetta è un successo garantito per tutti comunque, preparatela d’estate e d’inverno, sarà sempre una golosa soddisfazione.
Per preparare questa torta di fichi senza glutine utilizziamo il frutto secco, ma non dimentichiamoci che siamo in piena estate, e i fichi sono buonissimi e dolcissimi, quindi una volta pronta la torta potremo presentarla magari su un bel piatto da portata contornata da foglie di fico e fichi freschi, per darle un tocco di bontà in più.
La preparazione non è velocissima perché la torta necessita di un tempo di riposo prima di essere cotta, ma nonostante ciò risulta davvero un dolce semplicissimo da preparare, buono e gustoso, insomma quando si parla di dolci che non contengano glutine questa può essere una soluzione particolare e diversa dal solito, nella quale rendiamo protagonista del dolce la frutta essiccata, quindi fichi e uva passa, e poi anche quella secca, come le mandorle e le noci, e quindi potete capire quanto il risultato non possa che essere squisito.
Ho assaggiato un dolce simile qualche sera fa al ristorante, ho subito chiesto la ricetta, ma dopo qualche neanche troppo velato tentativo, ho capito che dovevo arrivarci da sola: daltronde chi fa da se fa per tre, e quindi al via con la ricerca della ricetta del semifreddo all’arancia e miele con il bimby. E’ proprio questa la ricetta che ho trovato dopo una breve, ma neanche tanto, ricerca su internet, ed il risultato è stato un semifreddo identico a quello che avevo assaggiato e che tanto mi era piaciuto.
Bene, siccome sono generosa, vorrei condividerla con voi, anche se si tratta di una ricetta proveniente da un ricettario bimby e magari chi lo possiede la conosce già, ma vale la pena per chi è alla ricerca di un dolce estivo diverso, di un semifreddo goloso e rinfrescante. Ingredienti principali per la preparazione del semifreddo all’arancia e miele sono le mandorle, la panna, il miele e le arance.
Oggi un altro dolce light per i nostri lettori. In questa calda domenica di agosto cosa possiamo preparare? Abbiamo pensato a un dolce fresco preparato con il formaggio più leggero. Parliamo della ricotta e quindi faremo dei tortini di ricotta e miele al profumo di arancia. Poche calorie ma tanta bontà. Nella fase di preparazione noterete che consogliamo di utilizzare degli anelli di acciaio per dare la forma alla ricotta in modo da essere dei tortini. Se in casa non avete gli anelli potete farli con del cartoncino, magari quello di una confezione di brioches, e ottenere comunque un buon risultato. Altrimenti se avete delle coppette che vi sembrano adeguate usate direttamente quelle senza star ad uscire molto pazzi! Alla fine si deve trattare di una ricetta non troppo complicata per cui cerchiamo la soluzione più semplice.
Questa torta di pane alla menta, senza latte e burro, è sicuramente da provare, non solo per chi non vuole o non può avere a che fare con il lattosio. Devo dire che addentrandomi in questo mondo delle intolleranze alimentari, legate ai dolci, ho notato un certo numero di cose. La celiachia, che senza dubbio è un disturbo molto noioso, è diventata affrontabile in modo più semplice, anche per le mamme magari, grazie ai numerosissimi prodotti in vendita nelle farmacie, ma ormai anche nei supermercati (certo il portafogli non ci guadagna però). Per quanto riguarda le altre intolleranze, alle uova o al latte, mi sono resa conto di quanto sia davvero difficile trovare dei dolci buoni e che magari non risultino troppo strani, magari proprio da servire a un bambino. Per il lattosio c’è anche la componente burro, che deve essere sostituito spesso con l’olio, alimento che dà al dolce una consistenza completamente diversa. Fortunatamente esistono delle ottime soluzioni, quella che vi propongo oggi è sicuramente un po’ particolare, ma devo dire che ho assaggiato delle torte preparate con il pane raffermo, anche al cioccolato, che erano davvero una delizia per il palato.
