Devo essere immediatamente sincera: sono una di quelle che cede sempre e adora il fascino del bianco e nero. Nell’abbigliamento, nell’arredamento, nei particolari della casa (quindi anche piatti e bicchieri) e se luce e buio possono essere presenti anche nelle preparazioni culinarie… ben venga! Ecco che allora vi propongo questa ricetta, in realtà molto semplice, che vi farà perdere un po’ di tempo solo nella separazione prima dell’impasto e poi della crema di decorazione. Proprio per le decorazioni potrete divertirvi moltissimo, innanzi tutto nel decidere se nappare semplicemente i cupcake (come nella foto), o se utilizzare la sacca da pasticciere, e inoltre potrete utilizzare palline o codette bianche e nere, confettini e quant’altro, per un effetto contrasto al massimo delle potenzialità!
Cupcake bianchi e neri
 | In una terrina setacciate la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato, quindi mettete da parte. Sbattete, nel robot da cucina o con lo sbattitore elettrico, il burro, fino a quando si sarà ammorbidito. |
 | Aggiungete un po' alla volta lo zucchero e sbattete per 3 minuti: otterrete un composto leggero e spumoso. Unite le uova, una alla volta, sbattendo per 20 secondi tra un'aggiunta e l'altra. |
 | Mescolate in una ciotola il latte con la vaniglia e lo sciroppo di liquirizia, quindi aggiungete nel robot gli ingredienti setacciati alternandoli con l'aggiunta del latte. Iniziate e terminate con gli ingredienti secchi e sbattete dopo ogni aggiunta. |
 | Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati separate il composto in due parti e ad una aggiungete il colorante alimentare. Non mescolate più del necessario il composto con il colorante. |
 | Riempite i pirottini (sistemati nella teglia sagomata, o i pirottini doppi sulla placca del forno) per 2/3 e infornate in forno preriscaldato a 170°, per 30-35 minuti. Una volta pronti metteteli a raffreddare sulla gratella. |
[photo courtesy of mikebdoss]
Abbiamo già parlato tante volte della crema di burro alla vaniglia e troverete il procedimento per la preparazione in altre ricette di cupcake, un ripasso non fa mai male però, anche perché vedremo come e quando unire il colorante alimentare nero!
Crema di burro alla vaniglia
Ingredienti per circa 500-600 gr. di crema di burro alla vaniglia: burro a temperatura ambiente gr. 200; zucchero a velo gr. 800; panna da montare gr. 120; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
Nel contenitore del robot da cucina, o in una ciotola ampia con lo sbattitore elettrico, mescolate il burro con 400 gr. di zucchero a velo, sbattendo per 30 secondi. Aggiungete la panna montata e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate per altri 4 minuti, a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unite un po’ alla volta il resto dello zucchero a velo, sbattendo dopo ogni aggiunta. Continuate a sbattere fino a quando la glassa raggiungerà la giusta consistenza, quella che permetterà che venga stesa facilmente.
A questo punto separate la crema, dividendola in due parti. Alla metà rimasta nel robot da cucina o nella ciotola in cui avete lavorato con lo sbattitore, unite il colorante alimentare nero, ne basteranno un paio di cucchiaini, e lavorate la crema per il tempo necessario all’assorbimento del colore.
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